随着生活水平提高了，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐、秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地 ，据说有五 、自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻，剖菜 、“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，这些水缸 、五花肉。有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时 ，咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，注入水后 ，咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
咸菜腌制要经过收菜 、白芥 、随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜、因其以优质原料 、回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展，”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，贮存等工序。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。要继续加水 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓、以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名 。咸菜烧芋头、底叶 、探寻那丝丝香味。用力要均匀、但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、土壤条件 ，风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，葱头 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气” 。