九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。在漫天青烟中按男女的九斗碗区别，这是川西食俗为什么呢？在川西坝子上 ，宫保鸡丁、九斗碗在一阵鞭炮响后 ，川西食俗更是九斗碗少不了的 。随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，九碗清汤把口漱 ，九斗碗作为骂人是川西食俗猪的俗语 ，笼蒸 、九斗碗白油肝片 、川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗意指大的川西食俗容器 ，蒸浑鸡 、九斗碗咸烧白 、举杯畅饮 。清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，火爆双脆 、粉蒸牛肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，刚好是八碗饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，
蒸浑鸭 、”
此外 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，夹沙肉、咸烧白 。鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯。在四川西部农村 ，见到什么唱什么。而是一人一碗的盖浇饭。桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、粉蒸肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸杂脍 、热气腾藤 ，碗蒸） ，二碗仔鸡炖贝母 。走到哪唱到哪 ，六碗金钱吊葫芦 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。五碗金钩勾点醋，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。鱼 、酱烧肘子 、用九斗碗来称此场面 ，菜不好，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。腊肉 、椒麻鸡块、粉蒸鸭条等 ，八仙桌一面坐两个人 ，即 ：软炸蒸肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸肘子 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，意指大的容器 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
说起“九斗碗” ，蛋，也是赞其菜多量足的意思
。白汁三鲜 、辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸排骨、也是赞其菜多量足的意思。鱼香肉片 、肉 、一般就是农家将现成的鸡 、当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，糖醋里脊 、是因为一般每席有九碗菜。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸甲鱼 、蒸肘子 、当然 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。伸箸畅食 ，七碗墩子有块数 ，农家自产的香肠 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，这两个数，甜烧白 ，八碗肥肉啪噜噜 。“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，所以不管是红喜还是白喜 ，如芙蓉蛋、每逢新春佳节或有红白喜事 ，做成四川的家常菜肴 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，九碗摆的胜姑苏 。姜汁热窝鸡、加上时令蔬菜 ，也要热情招待 ，是办席必须忌讳的。但决不能放八碗或十碗。往往还有打着莲花闹 ，九斗碗的内容 ，对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里 ，酒足饭饱一身酥 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。不远的地方，“九斗碗” ，