不过，糊化
第三，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，在达到一定的糊化温度下 ，
阶段
第二，可逆吸水阶段 。糊化随着加热延伸，阶段可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
这个过程
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉粒完全解体阶段 。不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，