第三 ，糊化在常温下，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
糊化
这个过程，彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。不可逆吸水阶段 。
第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，