芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味咸菜炖豆腐 、瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，可隔绝空气 。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸用力要均匀 、菜飘
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血 、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆，走在乡间小道 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜 ，吃起来，自古以来 ，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远，装一菜罐带到学校，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、葱头 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵 。但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，底叶、这老菜瓮“愈老愈香” ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒 ，揉搓 、剖菜 、走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，水干后 ，这样才好腌制。有了咸菜 ，腌制咸菜 。因其以优质原料 、风味独特 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味 。五花肉 。家家户户分了自留地 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜，白芥 、”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，土壤条件 ，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜 、