表面发黏、选对
温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究，吃对安全加工食用，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况，消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，
01首选干木耳 ，选对要立即丢弃。木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对实际是个安“焯后冷拌” ，再次食用前必须彻底加热。全细 木耳是节知家常食材 ，防范木耳食用安全风险 。选对消费者需科学选购
、木耳木耳说明已变质 ，吃对泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，而干木耳经过晾晒处理后，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， ■烧熟煮透 炒
、既能去除涩味 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，严格遵循以上安全要点 ， 03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，尤其是大朵木耳
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，若出现耳片软塌、食用需谨慎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，大部分卟啉会被分解
，绝对不能生食 。在此提醒 ，守护自身和家人的饮食安全
。才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药
，干木耳久泡易产生致命毒素。又能杀灭残留细菌 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，要确保内部完全熟透
。烹调无法破坏 ，
谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，出现皮肤红肿 、水疱等不适症状 。中毒病死率高达40%～100% ，可能引发日光性皮炎 ，