现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。这是餐饮因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，工业化社会的生活方式较为急促，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。会招致食客不满 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，