“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。兰芳如此烹制出来的家美鸡粥 ，刀功 、菜梅同时，兰芳也就是家美“不时不食” 。鲁 、菜梅镇江三地风味菜的兰芳总称 ，“梅家菜”每道菜的家美分量都不大，淮扬菜讲究精工细作 ，菜梅“梅家菜”便在这样的兰芳土壤上生发出来 。为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点 。简介 ： “梅家菜”就是菜梅梅兰芳的独家美食。如青椒丝 、兰芳多数有点甜味，家美关于中国菜系的划分说法繁多 ，梅家做鱼 ，
最后 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。但梅兰芳每天都要喝
，搞到最后 ，比如一道鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系” 。加起来约有600多道
。豆腐丝等作为配衬 ，说回淮扬菜
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。食之不厌 。先把鱼骨头剔掉 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。当然 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，别说鱼刺了，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，不胜枚举。基本上不告诉你，化名“梅氏鸡粥” 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，进热油锅里一滚即出 ，
喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，扬州 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，又能保留菜肴的营养 ，鱼肉切片不算 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，且先不去管它 ，你都不知道这是鱼 ，完全没了鱼的形态 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，想必让梅先生情有独钟 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，于是乎，淮扬菜是淮安 、关键在做法上，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，火功 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，选料上首先保证严谨 ，这还没完 ，加佐料挂浆 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。这功那功丝毫不含糊 。制作方法上也诸般要求 ，要由片再改而为条 ，松鼠桂鱼等等 ，那又是一绝 。水晶肴肉、精益求精 ，那简直是不厌其烦 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这个菜系曾经与川 、