6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑。样让能使肉质易烂不老 。老肉肉质细嫩 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
老肉7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松
、这样炒出来的牛肉金黄玉润、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、