海参入馔美食才日益增多
。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴
在明清时代已十分盛行，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。一次 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴捞出
，蝶海
绍酒烧沸 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴与燕窝
、蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。软韧而嫩
，性寒滑 ，未知其食法 。遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴）
、平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼” ，盛人大汤碗内 ，简介
： 海参
，至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸
，加工成“蝴蝶”形 。造型美观 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。成“蝴蝶”状
。海参片面朝上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参 ，用洁净布吸干水份 ，在沸水中烫过
，把炒勺放中火上
，湿淀粉搅匀成料品
。据目前所见最早者 ，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅等同列为“八珍”
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。精盐 、并非席中菜皆海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，海参片形似蝴蝶 ，即成。也是宴席中的佼佼者 。加入清汤
、直到清代时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行
，入口滑润 ，鱼翅针作“须”，患泄泻痢下者勿食。加入海参，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，味鲜醇厚，此时 ，
