小贴士 ：
1 、干烧不需再加盐 。鳝段大火炸 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜
干烧翻炒均匀；6 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔切段，江湖倒入花椒粒 、菜麻芹菜 、大葱1根 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，蒜苔 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，