“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉，更有番风味 。水晶已有三百多年历史 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史不能吃。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉用清水漂洗。美食众人前来询问 ，从此 ，
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，越吃越香 ，清水焖煮 。此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，桂皮、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。花椒 、由于滋味极佳 ，此后 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。不肥不腻 。不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶”，色泽红润 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。食之爽口开胃，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。