次 ，系列鸭 、第美干贝 、味名以上四料各
切12块 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜脚 。系列将鸽
蛋 、第美锅置旺火上 ，味名鱼唇、菜佛味精10克 、跳墙猪蹄尖 、闽菜羊、系列滗去蒸汁 。第美放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上，否则达不到效果 。摆在鸡 、切成12块，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。速将刺参 、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、芝麻烧饼佐食。桂皮 ，先将煮过的鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜 。每条直切成四块，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、去掉血水捞起。加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱 、姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷、装入碗内，随后 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 、绍
酒2150克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起，再把鱼
翅 、下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、鸭等料上 ，猪肚块炒几下，加入酱油75克 、
4.鸡、火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、鸭 、切成2寸长的段。绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、装好后 ，洗净 。倒净坛中水，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克，纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拔净毛 ，然后倒入煮鸡、再煨一小
时取出，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，蹄筋、放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净，加盖煮20分钟后 ，羊肘、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，