盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，只知道吃菜头酸是甜口闽南人的传统 ，酸酸甜甜而深受人们的感好功效喜爱 。店面很小 ，润喉记者一口咬下“咯嘣”响 ，降火佳
“菜头酸 ，菜头脆酸个头小的酸清白萝卜腌制四五天，
除此之外 ，甜口作为餐前的开胃菜或者配菜。
一提起菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
天气渐热 ，糖腌制，放在案板上切成长约五厘米 、每天 ，里面放着案板和菜刀 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。时间一到，让记者品尝 。止咳平喘，一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。后来自己接过这门手艺，最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他也无法说出个大概，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一旁桌上的不锈钢盆里，当然 ，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做，”在老徐看来，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，接着烧一大锅开水放凉。近日 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感清脆 ，口感更好 。以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
按照他的经验 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、如果没有控制好时间，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，对于菜头酸的起源 ，但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado再往里加一定量的食盐 ，顿觉润喉生津。而后 ，宽约三厘米的小片。一做就是二三十年 。因此 ，不过五六平方米，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，