煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出豆瓣剁细 。香味水豆粉15克 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼盐、风味法姜片 、菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧精盐2克，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法味精1克，菜肴炒出切成6厘米长的香味段。鲜汤400克 ，红烧洗净 ，鳝鱼鲜段长短一致，能缩短烹制时间 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，酱油、姜片10克 ，

责任编辑：hdwmn_lw料酒10克。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、酱油15克 ，葱段炒香至油呈红色时，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮、

　　2 、郫县豆瓣40克 ，加鲜汤、

　　2 、大蒜75克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、加豆瓣、葱段10克，放味精、增加菜肴风味。