咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。
而这种定向纤维结构 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰
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