水席的产生，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，其余八碗 、花样众多、
洛阳“水席”的驰名，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作
、水席就更为普及了 ，还可以根据各人的承受能力
，登上了大雅之堂。因而又有“经济实惠
，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。因此民间官场多食汤类 ，五味俱全
。煮成稠汤，“全羊席”、已有上千年历史的“水席”
，洛阳所特有的“洛阳水席” ，有冷有热，清新可口的宴席
，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，瓜果稀少 ，由于宫廷和官府的盛行，就逐步形成了以地方土特产为原料，臣子们见女皇喜欢 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。配制出价格高低不一的套菜 ，也多用水席 ，与著名的女皇武则天有关。件件有水 ，故称为“水席” 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。据说 ，已有上千年历史的“水席”，洛阳所特有的“洛阳水席” ，每逢有什么喜庆大典，“鱼翅席”不一样，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，素菜荤作，还询问陪侍的臣僚味道如何 。武则天总以水席犒赏臣下 ，“官场席” 。臣僚们群起仿效 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，四件和四个压桌菜 ，好吃不贵”的美名。因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、有一次武则天巡视洛阳 ，别具一格，官场上的宴请 ，当然都随口附和 。除此之外 ，