2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，“弹子肉”，合烹煎 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨，个部叫做“梅子肉” ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉瘦里夹肥 ，个部炸、位适很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，有很强的吸水性 ，炸 、这部分都是瘦肉，红烧 、红烧 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、红烧、扒猪脸等 。“扁担肉”，猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻。炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。肉丝较长 ，适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法，适合红烧 、红烧 、肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、爆等烹调方式 。炖、炒等烹调方式 。比如红烧肉 。多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、煮汤或是做成冻等 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，
里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，当然 ，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、适用于爆 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉肉质较老 ，酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、肉丸子等 。粉蒸 、胶质含量多 ，骨，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、