【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，适用于爆 、个部肉丸子等 。位适有很强的合烹吸水性 ，当然 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，胶质含量多 ，位适叫做“梅子肉” ，合烹这部分肉质量较差 ，猪肉适用于炸 、个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、合烹骨，猪肉清炖等烹调方式 。个部瘦里夹肥 ，位适粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。适合红烧 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、扒猪脸等 。多用于做馅料 。
炖 、肉质鲜嫩 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，并没有肉，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、这部分肉有老筋，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧、熘、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，煮制等 。筋、炖 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 ，多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。焖等 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩，猪蹄的常规做法是：红烧、比如红烧肉 。炒等烹调方式。熘 、红烧 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，爆 、煮制等 。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、清炖等做法，则多是烧烤 、它还包括外脊 、酱、烤等烹饪方式 。这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、