三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产，2025年全年 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，
更快的增长还在继续 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。智利进口 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，200克的小份后 ，
据海关总署的统计数据 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。截至2025年3月 ，
但如果只是全球增产，首批约3000尾 、门店规模没有出现大幅的净扩张。给国产鱼开了一扇新门 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，原因显然已不只是便宜 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。挪威海产局估算 ，网箱养殖到加工 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，盒马新进入40个城市 ，
值得注意的是 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
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对国产三文鱼来说 ，
FAO数据显示 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。全球多出来的鱼 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。新西兰帝王鲑等 。几乎是上一年的两倍 ，
2025年 ，
未来几年 ，150g的规格 ，国产供给也在悄悄起量 。货架可能会比产量更早给出答案 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，亚太地区当年进口鲜、冷熏及热熏三文鱼 、
彼时 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
03.国产三文鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全球货源增加 、并创下单月历史纪录。过去几年始终处于高价位的三文鱼，同比增长13% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，但事实上 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格随之承压 ，12吨 ，2025年 ，产品还出口至日本、育苗、2025年 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。其中包括大西洋鲑。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，伊犁仍是最集中的产区 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。会更多采购4-6公斤规格 ，变化就一路传到了上游 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，一边是中国进口需求快速上升 。自给率不足三成 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。红餐供应链指南发现 ，这个增幅并不常见 。低价之外 ，
新疆的增长也很快 ，与此同时 ，
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短期来看 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。盒马 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，占全国产量约40%，
2025年末 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。对零售商来说 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、厚切刺身 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，7月 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
相比青海 、新加坡 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。新疆、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。尼勒克 、波奇等不同规格 。放到更长时间里看 ，
过去两年 ，源头价格回落 ，自2024年第四季度起 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。已经形成从孵化、中国的进口量不会自然增长50% 。门店数仍在5.42万家左右 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。过去12个月（截至2026年6月），
零售渠道扩大以后 ，经历2024年的恢复以后 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，此前几年 ，中国已经变得很难忽略 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。挪威海产局数据显示 ，同比增长11.7% ，消费普及 ，
但零售市场的变化 ，
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低价持续到今年上半年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
到了下半年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、编辑 ：景雪
出口额增长59% 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，目前 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，对中国的出口量却增长99% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。在零售端被分切成100克 、在其2025年半年报中写道 ，很快就会传导到进口商 、