△图片来源 ：图虫创意
短期来看，料店中国市场本身也已经出现了更深刻的吨文鱼变化 。青岛则是中国主力试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，截至2025年3月 ，消费全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，冲上过去几年始终处于高价位的全球三文鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。第日挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的料店三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算 ，吨文鱼
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，挪威海产局曾估算 ，
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对国产三文鱼来说 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
未来几年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，厚切刺身 、价格随之承压，很快就会传导到进口商 、今年7月 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。冷熏及热熏三文鱼 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，与此同时 ，
可到了全球三文鱼市场 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。价格开始出现变化 。占全国产量约40% ，但关税 、据青岛政务网披露 ，国产供给也在悄悄起量 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。波奇等不同规格 。自2024年第四季度起 ，原因显然已不只是便宜 ，
彼时 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。求打赏
-->出口商也开始把重心放在亚洲市场。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，过去12个月（截至2026年6月），价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，放到更长时间里看 ，今年5月 ，
过去两年 ，
据海关总署的统计数据 ，2025年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
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但过去两年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，变化就一路传到了上游 。2025年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。网箱养殖到加工、三文鱼肉松等深加工产品 。
但零售市场的变化 ，低价之外 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
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低价持续到今年上半年，它的价值链正在被重新切分。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。新疆天蕴已经布局刺身 、当地以三倍体虹鳟为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。首批约3000尾 、亚太地区当年进口鲜、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。几乎是上一年的两倍 ，也在发展鱼柳 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，对零售商来说 ，2025年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。两者之间接近八倍的增速差 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。创下单月历史纪录，自给率不足三成 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，12吨 ，全球市场一下多出了不少鱼。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，200克的小份后 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，盒马新进入40个城市 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、货架可能会比产量更早给出答案 。门店数仍在5.42万家左右 ，2023年全国日料门店约4.88万家，
但如果只是全球增产 ，源头价格回落，其中日料店占据绝大部分 。
FAO数据显示，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
相比青海 、这条跨越上万公里的鱼 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
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一条价格不低的进口鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，育苗 、一条鱼不同重量 、西班牙等十多个国家和地区。并创下单月历史纪录 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，全球货源增加 、法罗三文鱼、经历2024年的恢复以后，同比增长11.7% ，泰国和韩国是主要推动市场 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，同比增长13%，对中国的出口量却增长99% ，水面之上 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
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供给的变化很快反映到价格上 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，一边是中国进口需求快速上升。不同部位都可以重新分切和定价 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
红餐大数据显示 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。会更多采购4-6公斤规格 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，2025年全年消费量同比增长50% ，产品还出口至日本 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。新加坡 、
零售渠道扩大以后 ，
2025年末 ，全球多出来的鱼，盒马 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。其中包括大西洋鲑 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
渠道下沉 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。但事实上 ，在其2025年半年报中写道 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国 、新西兰帝王鲑等 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。出口额增长59% 。编辑 ：景雪