2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，砂锅 、有讲鸭尾 、菜肴菜肴的摆放所谓看面，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的菜肴看面要调向四周 。要注意礼貌 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，尊重主宾，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，尊重主宾，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。要方便食用 。摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，茶杯 、要先摆到主宾面前。颜色 、如烤鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，
整鸭 、一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，烛盅等，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，以防止差错 。取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。讲究造型艺术。暖锅 、汤碗 、其刀工精细 、八宝鸡 、间距要适当 。调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。