2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。其刀工精细、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴，要方便食用。菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放汤菜如品锅
、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的有讲菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放尊重主宾 ，有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。有特殊风味的菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、茶杯、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、
间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，取菜盘子 、或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。如烤鸭 、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，
此外 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘，每位客人面前的菜盘要相对集中，尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、调味盘 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。