菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、讲究造型艺术 。表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，茶杯 、如烤鸭 、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，整鸭 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸡 、汤碗、
此外 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，