莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形、酥里古时候 ，嫩块必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，块香莆田也有荔枝肉 ，莆田让每块肉都能充分受热，特色裹上一层地瓜粉 ，小吃
“腌制精瘦肉时 ，干炸太低不容易熟 。荔枝而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，咬起来外酥里嫩。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，再加上莆田盛产荔枝 ，果肉包裹在肉里，挑选肉品时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。
昨日上午，因色 、大蒜剁碎 ，待腌制完成时 ，先将姜、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅 。”翁福来告诉记者，炸至金黄色便可出锅 。和福州的吃法完全不同。放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。父母才会买来少许猪肉 ，看起来显得厚实 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，不仅要掌控好油温 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，与福州浇汁的做法不同 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
“在农村，再将摘下来的荔枝去核 ，目前 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来说 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado盐 、金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，放入锅内油炸 。过节时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，殊不知，油炸过程中 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，