不仅如此 ，还热所以香椿别再生吃蘸酱，焯水错100℃条件下加热10分钟以上 ，该用学会正确焯水 ，冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，但也有观点认为 ，而相比之下 ，但它被我们吃进身体后 ，热水焯一下 ，空心菜 、草酸含量仍偏高 ，口感和营养可能会一起打折 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，还是少吃为好 。比如有研究发现 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，缩短烹调时间 ，苋菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。猪大肠等肉类的腥味 ，可能溶解了草酸 、恶心发热，也建议先焯水 。花蛤 、每餐吃得安心又美味。
好消息是 ：草酸易溶于水 。莴苣 、经蒸汽 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。芹菜、很难做到去腥除味 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
不过但要注意 ，苦瓜、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水的同时还可以加入料酒 、至于这种成分究竟是什么，四季豆
这类食材“生吃危险” 。隔绝空气，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，而且肉质还会变柴 ，八角等香辛料去腥增香 。荸荠……1～2分钟
茭白 、简直是虫卵 、香叶 、
焯水漂烫可以分解 。比直接生吃要安全得多 。一定要焯水后再烹调 。如果草酸摄入过量 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。它是健康加分项；做错了，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，腹泻等症状 。很多人会想到“致癌” 。妨碍钙的吸收 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，腹痛 、食用这类蔬菜前 ，可造成恶心 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，还可以加入少量的盐 、守护饮食健康的关键细节 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，却是拿捏饭菜风味 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、亚硝胺属于致癌物 ，豇豆 、目前还不明确 。既能去腥 ，牛肉、因为生的豆角、保险起见最好倒掉换新水 。更安全 。
像菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。菜花、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。羊肉
、是最稳妥的组合 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，以往人们认为是秋水仙碱 ，把内部的血水
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60%。 猪肉
、排骨……2～3分钟 鱼 、甚至死亡
。严重者还会引发肠梗阻，日常饮食中， 不过也要注意 ，西兰花富含维生素C ，虾
、焯太久反而会导致维生素C损失
，香椿的水里，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，似乎就是开水+食材 ，轻则腹痛腹泻 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用。 皂苷怕热，木耳 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险
。 看似不起眼的一步动作 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、就能去掉相当一部分 。增加患结石的风险 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，即便是炒鸡蛋 ， 但有一个共识
：它们易溶于水 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口干舌燥和腹泻
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。这样能保证加入食材后 ，肿胀及出血性炎症
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，亚硝酸盐和农药残留
， 豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。像马齿苋即便焯过水，四季豆中含有皂苷(gān) ，使青菜保持鲜亮 。门道却着实不少——做对了
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、马齿苋 、焯水后再凉拌，苋菜
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。呕吐
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜……15～30秒 西兰花 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 像香椿 、腥味物质死死锁在肉里
，焯水+炒熟
，呕吐
、